• 关于举办2017年首届中国春笋美食节暨春笋文化峰会的通知
  • 文章日期:2017-03-06
  • 安徽省旅游饭店业协会

    皖旅饭协〔2017〕1号

     

    关于举办2017年首届中国春笋美食节暨

    春笋文化峰会的通知

     

    各会员单位:

    “阳春三月笋季时”,为传承春笋经典菜肴,创新春笋特色菜品,推动春笋文化发掘,促进行业相互交流,安徽省旅游饭店业协会与黄山市旅饭店协会决定联合江、浙两省有关地市饭店餐饮行业协会,于2017年4月初在安徽黄山举办“2017年首届中国春笋美食节暨春笋文化峰会”,现将有关事项通知如下:

        一、活动时间

    2017年4月9日——2017年4月11日

    二、活动地点

    安徽省黄山市华山徽宴酒店

    三、举办单位

    1、主办单位  安徽省旅游饭店业协会

    2、承办单位  黄山市旅游饭店业协会

    3、支持单位  黄山市旅游委员会  黄山市农业委员会

    黄山市文化委员会

    4、协办单位  中国民俗学会餐饮文化研究专业委员会

    中国大运河餐饮联盟专家委员会

    泛长三角区域餐饮文化和品牌建设合作理事会

    四、活动安排

    1、春笋美食大赛:分单品菜和宴席两大类,其中单品菜又分菜肴和点心两大类进行;

    2、菜肴为以春笋为主料的热菜、冷菜;点心为以春笋为原料的米点、面点、粉点;菜肴和点心应以春笋为原料烹制的经典和新、特、优成品;

    3、宴席:为以春笋菜为主题的“主题宴会”,要求突出特色;

    4、评审:由专家评审组和大众评委对所有参赛菜品进行评定(评分标准另行制定);专家评审组得分按70%,大众评委组得分数按30%计入总分,而后由高到低排名;

    5、奖项设置:菜肴和点心分别评选出铂金、金、银、铜奖和最佳传承奖、最佳创意奖、最佳口味奖;宴席评选铂金、金、银、铜奖;

    6、交流展示:各市分别确定1-2名参赛选手进行交流展示发言;

    (1)交流展示菜品可以是参赛作品,也可以是非参赛作品,但作品必须要有特色、有创意、接地气的地方经典春笋菜品;

    (2)展示菜品和宴席应按统一要求进行展示(展示具体要求另定);

    (3)交流发言要在“春笋”及菜肴宴席上做文章,对选料、烹饪、出品等方面进行工艺流程和操作技能相关内容的交流,并能与展示菜肴、宴席相结合;

    7、春笋文化峰会:安排六位获奖选手发言,每人限定30分钟,具体另行安排;

    8、乡村旅游实地体验考察(休宁县海阳庄园农家乐体验)。

    五、活动议程

    1、4月9日下午:选手14:00开始报到、领取资料、参赛人员抽签等;赞助商布展、新闻媒体准备会、并熟悉场地;

    2、4月9日:18:00——21:00  欢迎晚宴

    3、4月10日:07:30——08:30  自助早餐

    4、4月10日:09:00——09:30  开幕式

    5、4月10日: 09:30——12:00  春笋美食大赛(含参赛作品展示的观赏等)

    6、4月10日: 12:00——14:00  自助午餐

    7、4月10日: 14:30——18:00  春笋文化峰会、春笋精品菜肴展示交流会

    8、4月10日: 18:30——20:00  春笋美食晚宴(选用铂金热菜、冷菜、点心各一道入晚餐宴席供品鉴),晚宴中举行颁奖仪式。

    9、4月10日: 20:30——22:30  组委会联络汇报会

    10、4月11日: 07:30——08:30  自助早餐

    11、4月11日: 09:00——11:00  赴休宁县海阳庄园体验考察乡村旅游并体验乡村美食

    12、4月11日: 12:00——13:30  海阳庄园乡村美食宴(桌餐)(赞助商推介及抽奖,奖品为赞助商产品)

    13、4月11日: 下午返程 

    六、参会要求

    1、报名费用:参赛选手、领队或随从等每人600元(含报名者两天餐费、大赛场地、会议策划组织等费用);组委会可统一安排住宿,费用直接与活动所在酒店按优惠价结算,标间238元/间/天。

    2、赞助商产品展示:1摊位2人/5000元人民币起(包含摊位费、赞助商两天食宿费、参赛选手及大赛活动补贴等)。

    欢迎餐饮食材类、酒店用品类、酒类、饮料、饮品料、工装布草类赞助商加盟。

    七、报名方法

    1、参赛单位须提前报名,每单位原则上不超过3位选手参赛;领队和观摩人员不限;

    2、登陆安徽省旅游协会官方网站(www.ahlyxh.org/)下载报名表格,填完整后传真(0551-63731954)或发邮件至(shenglyxh@126.com)。

    3、垂询报名:0551-63731953  张 群

    授权收款单位:黄山市旅游饭店业协会

    开户行:中国银行黄山滨江路支行

    帐号:176705497600

     

    特此通知,请相关单位积极参加。

     

     

    附:1、参会回执

        2、比赛规程

     

     

     

    安徽省旅游饭店业协会

                             2017年3月6日

    1、参会回执

     

    单位名称

     

    姓名

     

    职务

     

    手机

     

    电话

     

    传真

     

    地址

     

    邮编

     

    参会人员

    性别

     

    职务

     

    联系电话

    参会人员类别

     

     

     

     

    选手1

     

     

     

     

    选手2

     

     

     

     

    选手3

     

     

     

     

    领队、观摩、媒体、专家或其它

    参会

    费用

    费用

     

    说明

     

    酒店

    预订

    自行安排

     

    在会议地

     

    不在会议地

     

    接待预订

     

    预订日期

    2017年4月 日——4月 日

    确认

    付款

    请于确认参会后,五日内由以下两种方式进行付款

    □银行转帐  □电子汇款

    汇出所有需费用(大写):                           

    单位盖章汇出日期

    黄山市旅游饭店业协会

    开户行: 中国银行黄山滨江路支行

    帐号:176705497600

    联系人:

    电话:

    传真:

                         

     

     

    2、比赛规程

     

    2017首届中国春笋美食节大赛规程

    一、参赛须知

        1、各省代表队以企业为单位报名参赛,每单位为一小组,由3名选手组成。

        2、除主料春笋外,辅料及特殊调料、餐具、器具等均由参赛单位自备,主料春笋和一般调味品由组委会提供。

        3、现场操作时间为30分钟,超时则酌情扣分(菜肴可以半成品进场制作)

        4、参赛菜肴应准备展示菜和品尝菜两类,其中展示菜为10人份大份,品尝菜两小份,由专家评委及大众评委进行现场品尝打分。

        5、各参赛单位参赛的餐具要标注记号,以免在撤场时搞错。

        6、所有参赛的菜肴都应放在展台展示,中途不得撤离,服从组委会统一安排。

        7、参赛选手必须着厨师服、戴厨师帽,并佩戴参赛选手号(组委会统一制发),服装要整洁平整;操作讲究卫生、生熟食物分开,工具洁净,现场禁止吸烟,不得随地吐痰,不乱扔下脚料;比赛结束后5分钟清理好操作台,超时则酌情扣分。

        8、参赛选手应严格遵守赛场纪律,注意安全,使用炉灶须规范操作,服从指挥;仪表端庄,不大声喧哗,讲文明礼貌;各队之间团结、友好、协作,避免各种矛盾发生。

        9、参赛选手应提前30分钟到达比赛现场,迟到15分钟的选手不得入场,不得随意调换比赛顺序。

        10、操作现场提供:炉灶、炒锅、蒸箱等。(特殊制作菜肴需使用特殊设备,预先和组委会协调,原则上不提供其他厨具、炊具。)

    二、比赛程序

        1、确定选手顺序:采取抽签的方式确定参赛顺序,按抽签顺序和安排场次进行比赛;确定每组选手比赛顺序后,组委会根据场地情况把参赛场地号提前分发到每个参赛代表队。

        2、选手比赛顺序各代表队按抽签顺序排列,组委会监理核实确定后,选手根据比赛场次(带齐自备料物)到赛区检录处报到,并对号分配确定操作台位,然后持参赛证进入赛场。

        3、进入赛场后,选手对号定位,认定所需用品、用具;比赛开始时,现场监理员开始记时、记事;选手制作完成、交齐菜品和菜品的菜肴名称后,清理比赛现场,即行退场,选手提前完成不加分;选手自带的餐具用具,可在菜品展示结束后,向场地服务组领回。

    三、计分细则

        1、评分总要求

        一菜一典(故事、文化、特色)

        一菜一味(原汁原味、突出本味)

        2、评分原则

        一组二菜,其中菜肴1个,点心1个,一菜一成绩。

        一组一宴,一宴一成绩。

        3、计分采用百分制

       (1)大赛竞赛组设现场监理,对选手比赛中违规者,由监理员告知选手当场扣分,并经监审核准后交评判组。

       (2)评委评分的平均值,扣除现场扣分后便是一个单项的成绩。

       (3)专家组分数比例为总分的70%。大众评委组分数比例为总分的30%。

    四、评委纪律

        1、评定每个菜品时,必须根据选手的设计要求和本次比赛规定的办法评分,按选手出菜前后顺序先出的先评,后出的晚评,做到公平、公正、合理、准确,不抬分、不压分。

        2、在评判时,不以自己的观点去影响其他评委。

        3、判定分数和书写评语要清楚明了,涂改后要在涂改处及时重新签名。

        4、准时参加评判,不迟到、不早退、不无故缺席。

    五、参赛菜品要求

        1、以春笋为原材料,要凸显菜肴、点心和宴席的总体要求,分别制作菜肴、点心各1道和宴席一台。

        2、食材选用各省春笋为主料,辅料禁止使用鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等高档原料。禁止使用国家禁用的动植物原料,不准使用人工色素及食品添加剂,违者取消比赛成绩。

        3、菜单加工工艺要相对简单,便于掌握,体现刀工、口味及出品品象。

        4、参赛菜品均需在场内独立操作,特殊情况需事先向组委会申请场外加工。

    六、评分标准

        1、分别从色、香、味、形、意、养、声、温八个部分标准打分,打分要对照每道菜品突出“符合规定、搭配合理,时令新鲜、传承创新、浓情入俗”等五个方面的效果进行。

       (1)色:指主、辅、调料通过烹调显示出来的色泽,以及主料、辅料、汤料等相互之间本色是否协调悦目,要求色泽自然、美观、和谐。

       (2)味:要求味道醇正、调味适当、主味突出,不能过分口咸、口轻,也不能过量使用调味品以致失去原料本质原味。

       (3)形:指菜肴成熟后外表形态,要求形象优美自然、选料讲究、主辅料配比合理、装盘美观、器皿与菜肴协调,可以适当装饰,但不得喧宾夺主、华而不实。

       (4)质地:指菜肴嫩、脆、松、糯等质感,要求火候掌握得当,每道菜肴符合各自具有的质地特点。

       (5)卫生:指操作上的卫生要求,成品不能带有非食用的杂物;器皿上不能有油渍、卤汁等不洁现象。

       (6)注意节约,所有菜品装盘器皿应与菜肴协调,体现特色。

        2、现场扣分说明

        超时扣分,每超5分钟扣1分,最多扣3分;卫生扣分,制作现场清理不干净,操作环节不符合要求,最多扣3分;不听从现场监理人员的安排,违反比赛规则,最多扣4分。

        3、宴席评分标准参照单品菜肴评分标准执行。

     

     

     

     

     

  • 文章作者:安徽旅游协会
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